Что такое лютеин краситель
Впервые термин лютеин появился в 1837 году в результате экспериментов шведского химика Йенса Якоба Берцелиуса, которому удалось выделить это вещество из опавших жёлтых осенних листьев. Он же отнёс его к числу красящих веществ ксантофиллов. В наши дни ксантофиллами считаются только каротиноиды, содержащие кислород. Принято считать, что лютеин краситель – это каротиноид, содержащий гидроксильную группу. В чистом виде лютеин в природе не встречается. Человеческий организм, как и организм любого животного не способен его синтезировать.
В то же время, лютеин краситель – это вещество, содержащееся во многих высокоорганизованных растениях. В относительно небольших количествах он содержится в куриных яйцах, точнее: в яичных желтках. При этом, чем ярче выглядит желток, чем ближе его цвет приближается к насыщенному оранжевому, тем больше в нём содержится каротиноидов.
Зачем нужен лютеин краситель
Несмотря на то, что лютеин не синтезируется человеческим организмом, обойтись без него человек не может. Практически, с самого рождения, он нуждается в каротиноидах, которые способствуют формированию и поддержанию зрительной функции глаз. Получаемый почти исключительно из растительной пищи, он накапливается только в глазах человека, точнее, в жёлтом пятне сетчатки глаза.
Где содержится лютеин краситель
Лютеин, накапливаясь на сетчатке, служит для глаза в качестве светофильтра, который поглощает большую часть фиолетового спектра, предохраняя глаза от воздействия свободных радикалов, пагубно влияющих на зрение. Среди растений содержащих наибольшее количество этого вещества, можно назвать такие, как:
- шпинат – 12199 мкг на 100 гр.;
- капуста кольраби – 7703 мкг на 100 гр.;
- базилик – 5651 мкг на 100 гр.;
- петрушка – 5652 мкг на 100 гр.;
- фисташки – 2904 мкг на 100 гр.
Существует большое количество других растений, в состав которых входит лютеин, но, его содержание в них не так велико. Из перечисленного выше списка видно, что человеку, для того чтобы получить необходимый его организму каротиноид, достаточно просто употреблять в пищу простые продукты.
Кому нужен лютеин краситель
Поскольку данный каротинод является не только полезным для организма веществом, но, кроме всего прочего лютеин краситель предназначен, для того чтобы придавать пище привлекательный вид, его можно приобрести под видом пищевого красителя E161b. Его так же можно добавлять в пищу и получать ожидаемый эффект.
Лютеин краситель и дети
Что касается грудных детей, которые нуждаются в лютеине не меньше, чем взрослые люди, то они получают это вещество в достаточном количестве с молоком матери, если, конечно, мать регулярно употребляет в пищу продукты, содержащие лютеин. В тех случаях, когда ребёнок уже питается не только материнским молоком, а может, есть детское питание, необходимые для укрепления зрения вещества, он так же может получать из детского питания, в состав которого, с недавних пор, стал входить и этот каротиноид. Было бы неверно считать, что каротиноиды выполняют в глазах только роль светофильтра. Лютеин краситель используется для того, чтобы оберегать зрение человека от многих неприятностей, выполняя следующие функции:
- нейтрализуют свободные радикалы;
- предохраняют глаза от таких болезней как, катаракта и помутнение хрусталика;
- увеличивают остроту зрения;
- задерживают процесс старения глаз;
- снижают внутриглазное давление.
Сферы использования лютеина
Лютеин краситель в пищевой промышленности
Поскольку в процессе исследования влияния лютеина на организм человека не было выявлено никаких побочных действий, то пигмент E161b широко используется в пищевой промышленности, при производстве многих продуктов питания. Впрочем, злоупотреблять им тоже не стоит, поскольку его употребление в большом количестве чревато раздражением слизистой оболочки желудка. Тем не менее, без него было бы затруднительно развитие современной пищевой промышленности.
E161b оказался незаменим при производстве многих молочных продуктов, в том числе мороженого и йогуртов. Задействован он и в производстве мармеладов, желе, варенья, консервированных фруктов и различных джемов. Не одними сладостями сыт человек, поэтому каротиноиды используются в приготовлении чипсов, макаронов и плавленых сыров. Не обошлось без E161b даже производство алкогольной продукции, в частности данный пигмент добавляют в вино и сидр.
Таким образом, когда в аннотации к продукту значится: E161b, из этого вовсе не следует, что потребителю подсовывают нечто такое, что неизбежно отрицательно отразится на его здоровье. Наоборот использование этого вещества окажет самое благоприятное влияние на организм человека.
Лютеиновый салат
Впрочем, даже самая полезная добавка к пище, обладающая вкусовыми качествами натурального продукта и чрезвычайно аппетитным внешним видом не сможет заменить натуральных продуктов. Ведь для того, чтобы приготовить аппетитное блюдо, содержащее максимальное количество лютеина, нет никакой необходимости сдабривать его искусственными добавками.
Достаточно, всего лишь положить в тарелку пучок шпината и пучок сельдерея, добавить к ним пару варёных вкрутую яиц. Затем нужно залить всё это оливковым маслом (без фанатизма) и добавить по вкусу соль и перец. Выдавив на всё это сок половинки лимона, дать блюду настояться, так чтобы все ингредиенты напитались соками друг друга.
После этого можно приступать к трапезе. В таком блюде у вас будет и завтрак, лёгкий и в то же время достаточно сытный, и полезная для сетчатки глаза субстанция. Однако лёгкий лютеиновый салат годится разве что в целях профилактики. В тех случаях, когда болезнь уже захватила сетчатку глаза, подобных мер будет явно недостаточно. Потребуются гораздо более серьёзные медицинские препараты на основе лютеина.
Лютеин краситель – всего мира победитель
Для того чтобы добиться хотя бы минимального эффекта от приёма каротиноидов нужно употреблять их в количестве не менее 10 миллиграммов в сутки в течение 20 дней. Поскольку E161b является натуральным красителем, он разрешён для применения в большинстве стран мира.
Считается вполне допустимым употребление до двух граммов лютеина ежедневно. К сожалению положительный эффект от применения E161b был оценён не во всех странах мира. В числе неприсоединившихся числятся и некоторые страны Содружества Независимых Государств.
